加工余量是指加工过程中从加工表面所切不去的金属层厚度。它又有工序余量和加工总余量之分。 工序余量是指某一工序所切除的金饱和层总厚度，即相邻两工序的工序尺寸之差；加工总余量是指某加工表面上切除的金属总厚度，即毛坯尺寸与零件图设计尺寸之差。同一加工表面的加工总余量与各工序
量的关系如图1所示。
z0=∑_(i=1)^n▒Zi
式中z0为加工余量（毛坯余量）
Zi为各工序余量，n为工序数。
由于毛坯尺寸不可避免地存在公差，因此，无论是加工总余量还是工序余量实际上是个变动值，于是加工余量又有基本余量、量大余量和最小余量之分。通常毛坯尺寸按双向标注上、下偏移，工序尺寸按入体原则标注极限贪偏差为零，即基本尺寸就是最大极限尺寸；对包容面下偏差为零，即基本尺寸就是最小极限尺寸。
工序余量与工序尺寸及公差的关系如图2所示
对外表面（由图2a可知）
本工序的基本余量Z= La -Lb
本工序的最大余量Zmax= Lamax -Lbmi
本工序的最小余量Zmin=Lmin-Lbmax
式中La，Lamax，Lmin分别为上工序的基本尺寸、最大极限尺寸和最小极限尺寸；Lb，Lbmax.Lbmin分别为本工序的基本尺寸、最大极限尺寸和最小权限尺。
Z= La-Lb
Zmax= Lamax-Lbmin
Zmin=Lbmin-Lmax
加工余量的变动量即余量公差为
TZ=Zmax-Zmin=Ta+Tb
将计算结果表明：本工序的余量公差即加工余量的变动量等于本工序的尺寸公差与上工序的尺寸之和。
加工余量还有双边余量和单边余量之分，对于孔和外圆等回转表面，加工余量是指双边余量，实际切削的金属层厚度为加工余量的一半，如图3所示。
对于轴(3a)，Z=da-db
对于孔（3b）z= db- da
式中Z为本工序的基本加工余量
da为上工序的基本尺寸
da为本工序的基本尺寸
